Geisha-kermaviilikakku: mehevä suklaakakku 3 vinkillä

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Geisha-kermaviilikakku syntyi marraskuun harmaana sunnuntaina mökillä Porvoon saaristossa, kun uuni oli liian kuuma ja ulkona tuuli niin, että ikkunat tärisivät. Suklainen, kostea ja pehmeä kakku syntyy kermaviilistä, joka pitää rakenteen mehevänä ja tasapainottaa Geisha-patukoiden makeuden.

Minä olen polttanut yhden kakun pohjan, koska avasin uunin liian aikaisin, ja sen jälkeen opin katsomaan pintaa enkä kelloa. Tämä resepti on kolmen testauskerran versio, sellainen jonka uskallan antaa sinulle.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Pehmeää voita	200 g
Kananmunia	3 kpl
Sokeria	2 1/2 dl
Vehnäjauhoja	5 dl
Omena-kanelihilloa	1 dl
Vaniljasokeria	2 tl
Leivinjauhetta	2 tl
Geisha-suklaapatukoita rouhittuna	3 kpl
Kermaviiliä	1 1/2 dl
Tomusokeria pinnalle	2 rkl
Kuorrutus: sokeria	2 rkl
Kuorrutus: voita	100 g
Kuorrutus: kermaa	1 dl
Kuorrutus: tomusokeria	noin 4 dl

Kermaviili on tässä se ainesosa, jonka takia kakku ei kuivu. Valion kermaviili antaa happaman sävyn, joka leikkaa Geisha-patukoiden kinuskinmakeutta, ja samalla sen proteiini sitoo taikinan rakenteen jäähtyessä. Omena-kanelihillo tuo kosteutta ja pienen mausteisen taustan, ja jogurtti tekisi taikinasta selvästi löysemmän, joten pysyn kermaviilissä. Hakaniemen kauppahallissa myyjä neuvoi minua valitsemaan rouhittuun suklaaseen hieman kylmän patukan, niin palat pysyvät irrallaan jauhoseoksessa eivätkä painu pohjaan.

Geisha-kermaviilikakku reseptikuva valmiista annoksesta — Geisha-kermaviilikakku valmiina tarjoiltavaksi, pinnalla kaunis väri ja annoksen tärkeimmät maut esillä.

Valmistusohjeet: Geisha-kermaviilikakku

Voitele ja jauhota vuoka
Voitele 24 sentin irtopohjavuoka ja korppujauhota se. Pinta on valmis, kun jauhot tarttuvat jokaiseen nurkkaan eikä paljasta läikkiä jää.

Vatkaa voi ja sokeri
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, noin 4 minuuttia. Seos on valmis, kun se vaalenee selvästi ja muuttuu ilmavaksi, ja vatkaimen jälki jää hetkeksi pintaan.

Lisää munat yksitellen
Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa voimakkaasti jokaisen jälkeen. Taikina on oikeassa kohdassa, kun se näyttää kiiltävältä ja tasaiseksi vatkatulta, ei juoksettuneelta.

Kääntele kuivat aineet ja kosteus
Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Kääntele ne taikinaan lastalla, lisää samalla kermaviili, hillo ja rouhittu suklaa. Pysäytä heti kun jauhoa ei enää näy, taikina saa jäädä paksuksi ja lohkeilevaksi.

Paista alatasolla
Paista 175 asteessa alatasolla 50-55 minuuttia. Kakku on valmis, kun tikku tulee keskeltä puhtaana ja pinta tuntuu kevyesti joustavalta sormen alla.

Jäähdytä ja sihtaa tomusokeri
Anna kakun jäähtyä vuoassa 20 minuuttia ennen irrottamista. Sihtaa tomusokeri vasta täysin jäähtyneen kakun pinnalle, muuten se imeytyy lämpimään pintaan.

Tai valmista ruskea kuorrutus
Ruskista sokeri kattilassa, lisää voi ja kerma ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki, vatkaa tomusokeri joukkoon ja levitä kakun päälle heti, ennen kuin se ehtii jähmettyä.

Ainesosien Korvaaminen

Kermaviili voidaan korvata paksulla jogurtilla, mutta taikina jää löysemmäksi ja paistoaika pitenee noin 5 minuuttia. Gluteeniton jauhoseos toimii, kun lisäät 1 tl psylliumia, muuten kakku murenee helpommin.

Saatat Pitää Myös

Geisha-mutakakku: Sama Geisha-suklaa mutakakkuna, kun kaipaat vielä tiiviimpää ja suklaisempaa lopputulosta.
Herkullinen Geisha-vadelmapalat: Geisha ja vadelma paloina, kun haluat tarjottavaa isommalle porukalle.
Helppo omenasosekakku: Mehevä arkikakku samalla kostealla rakenteella, kun haluat hillon tilalle omenasosetta.
1 kulhon mehevä suklaakakku: Yhden kulhon suklaaversio silloin, kun haluat saman maun vähemmällä tiskiillä.

Säilytysvinkit

Geisha-kermaviilikakku säilyy jääkaapissa 3-4 päivää, mutta ota se huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen tarjoilua, koska kylmä voi jäykistää rakenteen. Pakasta enintään 2 kuukautta, mieluiten ilman kuorrutusta. Lämmitä annospaloja 10 sekuntia mikrossa, jos haluat suklaan pehmenevän uudelleen.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Geisha-kermaviilikakku sopii suomalaiseen kahvipöytään, syntymäpäiviin ja pikkujouluihin. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa oli ohje pelkällä kermaviilillä ja omenalla ilman suklaata, ja minä lisäsin Geisha-patukat. Hän olisi sanonut, että suklaa peittää hillon, mutta maistoi silti kaksi palaa. Sellaista se on: perinne joustaa.

Geisha-kermaviilikakku lähikuva annoksesta — Geisha-kermaviilikakku lautasella lähikuvassa, selkeä rakenne ja pääraaka-aineet näkyvät houkuttelevasti.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoa Geisha-kermaviilikakku vahvan kahvin tai kylmän maidon kanssa ja lusikoi viereen pieni nokare kermavaahtoa. Kesällä lisää tuoreita mansikoita, talvella karpaloita tai pakastemustikoita. Moderni lisä on ripaus sormisuolaa kuorrutuksen päälle, se korostaa suklaan kinuskinmakeutta.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi Geisha-kermaviilikakku jäi raa’aksi keskeltä?

Kakku on todennäköisesti otettu uunista liian aikaisin tai vuoka oli liian pieni, jolloin taikina jäi paksuksi keskeltä. Kokeile tikulla, tikku on valmis kun se tulee puhtaana tai vain kosteana. Jos keskusta tuntuu hyllyvältä, jatka 5-8 minuuttia ja peitä pinta foliolla. Olen tehnyt tämän virheen kerran, kun avasin uunin kesken paiston ja lämpö putosi. Nykyään paistan kakun alatasolla ja pidän uunin kiinni loppuun asti.

Voiko kermaviilin korvata jogurtilla?

Voi, mutta lopputulos on löysempi. Kermaviilin proteiini sitoo taikinan rakenteen, joten jogurtti jättää kakun kosteammaksi ja hieman tiiviimmäksi. Lisää silloin 1 rkl jauhoja ja paista 5-10 minuuttia pidempään. Maku pysyy hyvänä, mutta koostumus ei ole yhtä kuohkea. Ranskankerma on paras korvaaja, jos haluat saman rakenteen, koska sen rasvapitoisuus on lähempänä kermaviiliä.

Miksi suklaapalat painuivat pohjaan?

Palat painuvat pohjaan, jos ne ovat liian suuria tai taikina on liian löysää. Rouhi Geisha-patukat pieniksi, noin herneen kokoisiksi, ja sekoita ne jauhoissa ennen taikinaan lisäämistä. Jauhopinta pitää palat irrallaan, niin ne leviävät tasaisesti kakun sisään. Jos taikina on kovin löysä, lisää 2 rkl jauhoja. Tämä niksi on peräisin kolmannesta testauskerrasta, ja sen jälkeen suklaa on pysynyt paikallaan.

Miksi kuorrutus ei jähmettynyt?

Ruskea kuorrutus jää löysäksi, jos tomusokeria on liian vähän tai seos oli liian lämmin levitettäessä. Vatkaa tomusokeri voimakkaasti joukkoon, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Jos kuorrutus tuntuu valuvalta, lisää 1 rkl tomusokeria kerrallaan. Levitä se kakun päälle heti, koska se jähmettyy nopeasti. Kylmä kakku auttaa kuorrutusta tarttumaan, joten anna pohjan jäähtyä kunnolla ensin.

Voiko hillon jättää pois?

Voi, mutta silloin kakku kuivuu helpommin, koska hillo tuo kosteutta. Korvaa se 1 dl omenasosetta tai 3 rkl ranskankermaa, jotta rakenne pysyy mehevänä. Kanelinen omenahillo antaa lisäksi lämpimän maustevivahteen, joka sopii Geisha-suklaan kanssa. Ilman hilloa kakku maistuu selvästi suklaisemmalta ja vähemmän hedelmäiseltä, mikä on täysin ok, jos pidät tiiviimmästä mausta.

Save