Aito Lyonin kana: Takuuvarma ranskalainen klassikko
Lyonin kana on ranskalaisen kotiruoan helmet – mehevä broileri, joka hautuu täydellisessä punaviinietikka-ranskankermakastikkeessa. Minä olen kokeillut lukuisia versioita tästä herkullisesta klassikosta, ja tämä Lyonin kana -resepti on se, joka yllättää jokaisen. Helppo valmistaa, mutta ylellisen maukas lopputulos.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Broilerin paistileikkeet (maustamaton) | 900 g |
| Sipuli | 1 kpl |
| Valkosipulinkynnet | 3–4 kpl |
| Oliiviöljy | 1 rkl |
| Tomaattipyree | 2 rkl |
| Punaviinietikka | 1,5 dl |
| Kanaliemi | 3 dl |
| Ranskankerma | 150 g |
| Rakuuna tai salvianlehdet | 2 rkl |
| Sokeri | 1/2 tl |
| Suola | 1 tl |
| Mustapippuri rouhittuna | maun mukaan |
Rakuuna on Lyonin kanan salaisuus – se tuo ruokaan aidon eteläranskalaisen aromin. Tuore rakuuna on paras, mutta kuivattukin toimii. Ranskankerma kannattaa valita täysrasvainen, sillä se antaa kastikkeelle parhaan täyteläisyyden ja silkkisen koostumuksen.
Valmistusohjeet
Sipulin ja Valkosipulin Esivalmistus
Kuori ja hienonna sipuli hienoksi silpuksi. Kuori valkosipulinkynnet ja pilko ne pieniksi palasiksi. Nämä aromikkaat ainekset ovat Lyonin kanan kastikkeen perusta.
Broilerin Ruskistaminen Kullanruskeaksi
Kuumenna oliiviöljy uuninkestävässä pannussa tai padassa keskilämmöllä. Ruskista broilerin paistileikkeet molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi, siirrä sivuun ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
Sipulien Kuullottaminen Pehmeiksi
Lisää samalle pannulle sipuli ja valkosipuli, lisää tarvittaessa hieman öljyä. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat täysin pehmeitä ja tuoksuvia, noin 5–7 minuuttia.
Tomaattipyreen ja Etikan Lisääminen
Lisää pannulle tomaattipyree ja punaviinietikka. Nosta lämpöä ja anna etikan kiehua reippaasti 2–3 minuuttia – tämä on Lyonin kanan kastikkeen tärkein vaihe maun kannalta.
Kastikkeen Keittäminen Kasaan
Lisää kanaliemi ja sokeri. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes se on tiivistynyt ja maut ovat syvenneet täydellisesti herkulliseksi kokonaisuudeksi.
Ranskankerman Sekoittaminen Kastikkeeseen
Ota 1 dl kastiketta erilleen ja sekoita se hitaasti ranskankermaan. Kaada seos takaisin pannulle ja lisää rakuuna tai salvianlehdet kastikkeeseen tasaisesti sekoittaen.
Lyonin Kanan Kypsennys Uunissa
Nosta broilerit takaisin pannulle ja kaada kastike päälle. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes Lyonin kana on täysin kypsää ja kastike kuplii herkullisesti.
Ainesosien Korvaaminen
Ranskankerman sijaan voi käyttää kermaa tai smetanaa. Punaviinietikan voi korvata valkuviinietikalla – maku on miedompi. Rakuunan sijasta timjami tai rosmariini toimivat myös hyvin Lyonin kanassa.
Saatat Pitää Myös
- Täydelliset valkosipuliperunat: Paras lisuke Lyonin kanalle – aromaattiset valkosipuliperunat täydentävät ranskalaisen kastikkeen maut täydellisesti arki-illalle.
- Täydellinen puutarhurin lihapata: Toinen mehevä uuniruoka, jossa liha hautuu herkullisessa kastikkeessa ja täyttää kodin ihastuttavilla tuoksuilla.
- Lihapullat uunissa kermakastikkeessa: Helppo uuniruoka, jossa liha kypsyy mehevässä kermakastikkeessa – samanlainen lohduttava tunnelma kuin Lyonin kanassa.
- Nopea unkarilainen jauhelihakeitto: Eurooppalainen klassikko mausteisella liemellä ja täyteläisillä aromeilla – sopii Lyonin kanan ystäville.
Säilytysvinkit
Lyonin kana säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa 3–4 päivää. Lämmitä varovasti pannulla miedolla lämmöllä tai mikrossa, lisää tarvittaessa tilkka kanalientä. Kastike paksuuntuu kylmänä – täysin normaalia. Pakastuksessa säilyy 2–3 kuukautta; sulata yön yli jääkaapissa ennen lämmittämistä.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Lyonin kana on peräisin Ranskan gastronomisesta pääkaupungista Lyonista, jota pidetään yhtenä maailman parhaista ruokakaupungeista. Punaviinietikka-kastike on lyonilaisen keittiön tunnusmerkki, ja tämä Lyonin kana -resepti edustaa ranskalaista brasserie-perinnettä parhaimmillaan – yksinkertaisista raaka-aineista jotain erityistä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile Lyonin kana höyrytetyn riisin, perunamuusin tai pastan kanssa – kastike imeytyy lisukkeeseen täydellisesti. Tuore patonki sopii kastikkeen dippaamiseen. Vihreä salaatti balsamicolla täydentää aterian raikkaasti. Punainen Burgundy-viini on klassinen juomapari tälle ranskalaiselle herkulle.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Voiko Lyonin kanan tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä! Lyonin kana maistuu jopa paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet syventyä yön yli. Lämmitä miedolla lämmöllä pannulla ja lisää tarvittaessa hieman kanalientä kastikkeeseen.
Voiko punaviinietikan jättää pois?
Etikka on Lyonin kanan kastikkeen sielu – sen happamuus tasapainottaa ranskankerman täyteläisyyden. Voit korvata sen valkuviinietikalla tai sitruunamehulla, mutta maku muuttuu selvästi miedommmaksi ja karakteristinen lyonilainen vivahde katoaa.
Miten tiedän, että Lyonin kana on kypsää?
Broilerin sisälämpötilan tulee olla vähintään 75 astetta. Pisto lihaan – jos neste on kirkasta eikä rooseaa, Lyonin kana on kypsää. 30 minuuttia 225 asteessa riittää yleensä täydellisesti.
Sopiiko Lyonin kana pakastettavaksi?
Kyllä, Lyonin kana pakastuu hyvin. Laita jäähtynyt ruoka pakastusrasiaan ja pakasta enintään 3 kuukaudeksi. Sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä hitaasti pannulla lisäten tarvittaessa kanalientä.
Mitä lisukkeita suositellaan Lyonin kanan kanssa?
Paras lisuke on perunamuusi tai höyrytetty riisi, joka imee herkullisen kastikkeen itseensä. Myös pasta tai patonki toimivat mainiosti. Vihreä salaatti tuo raikasta kontrastia täyteläiselle Lyonin kana -kastikkeelle.
Aito Lyonin kana: Takuuvarma ranskalainen klassikko
- Prep Time: 15 minuuttia
- Cook Time: 30 minuuttia
- Total Time: 45 minuuttia
- Yield: 4 annosta
Description
Lyonin kana on ranskalainen klassikko, jossa mehevä broileri hautuu täyteläisessä punaviinietikka-ranskankermakastikkeessa. Helppo valmistaa, mutta ylellisen maukas lopputulos arkeen ja juhlaan.
Ingredients
Ainesosat:
- 900 g broilerin paistileikkeitä (maustamaton)
- 1 sipuli
- 3–4 valkosipulinkynttä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1,5 dl punaviinietikkaa
- 3 dl kanalientä
- 150 g ranskankermaa
- 2 rkl rakuunaa tai salvianlehtiä
- 1/2 tl sokeria
- 1 tl suolaa
- mustapippuria rouhittuna maun mukaan
Instructions
- Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet pieniksi.
- Kuumenna oliiviöljy uuninkestävässä pannussa keskilämmöllä. Ruskista broilerin paistileikkeet molemmin puolin kullanruskeiksi, siirrä sivuun ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
- Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli, tarvittaessa hieman öljyä. Kuullota miedolla lämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes pehmeitä.
- Lisää tomaattipyree ja punaviinietikka. Nosta lämpöä ja anna kiehua 2–3 minuuttia.
- Lisää kanaliemi ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes kastike tiivistyy.
- Ota 1 dl kastiketta erilleen ja sekoita ranskankermaan. Kaada seos takaisin pannulle ja lisää rakuuna tai salvianlehdet.
- Nosta broilerit takaisin pannulle, kaada kastike päälle ja kypsennä uunissa 225 °C noin 30 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja kastike kuplii.
Notes
Ranskankerman voi korvata kermalla tai smetanalla. Punaviinietikan tilalle sopii valkoviinietikka tai sitruunamehu. Säilyy jääkaapissa 3–4 päivää ja pakastimessa enintään 3 kuukautta.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 900 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 45 g
- Cholesterol: 160 mg
