Täydellinen kropsu – pehmeä ja ilmava ohje
Talvipakkasissa, kun ikkunat huurussa kutsuvat lämmittämään keittiötä, mikään ei lämmitä yhtä tehokkaasti kuin tuore kropsu uunista. Eteläpohjalainen perinneruoka, joka on kulkenut mummonmummoni keittiöstä omaan, tuo kotoisuutta ja lohtua jokaiseen aamuun. Kun ilmava taikina kohoaa uunissa kullankeltaiseksi ja reunat muuttuvat rapeiksi, tiedän että perillä ollaan – aito suomalainen kropsu on pian tarjolla.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Vehnäjauhoja | 4 dl |
| Sokeria | 1,5 dl |
| Leivinjauhetta | 1 tl |
| Suolaa | 1 tl |
| Vaniljasokeria | 1 tl |
| Maitoa | 8 dl |
| Munia | 2 kpl |
| Voisulaa | 75 g |
Eteläpohjalainen kropsu rakentuu yksinkertaisista raaka-aineista, jotka löytyvät jokaisesta suomalaisesta keittiöstä. Vaniljasokeri tuo perinteistä makua, ja leivinjauhe takaa sen ilmavuuden, joka erottaa kropsun tavallisesta pannukakusta.
Valmistusohjeet
Taikinan Nesteiden Sekoitus
Sekoita huoneenlämpöinen maito, munat ja sulatettu voisula kulhossa tasaiseksi seokseksi. Käytä vaahtovatkainta kevyeen vatkuuseen, jotta ilma sekoittuu taikinan ja tekee kropsusta pehmeän.
Kuivien Ainesten Lisääminen
Lisää vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri nestemäiseen seokseen. Sekoita kevyesti lusikalla, älä vatkaa liikaa, jotta kropsu pysyy pehmeänä ja ilmavana uunissa paistuessaan.
Taikinan Tasaaminen
Sekoita taikina varovasti tasaiseksi koostumukseksi, mutta jätä pieniä möhkäleitä. Liika vatkaaminen tekee kropsusta sitkeän, kun taas sopivasti sekoitettu taikina antaa parhaan lopputuloksen uunissa paistuessa.
Uunivuoan Valmistelu
Voitele ja jauhota uunivuoka huolellisesti, jotta kropsu ei tartu pohjaan paistuessaan. Kaada taikina tasaisesti vuokaan ja tasoita pinnasta kevyesti, jotta kropsu kypsyy tasaisesti läpi.
Uunissa Paistaminen
Paista kropsua 200-225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin kullanruskean värin ja keskeltä tuntuu kypsältä. Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista, jotta rakenne asettuu.
Ainesosien Korvaaminen
Maidon voi korvata kauramaidolla tai soijamaidolla, mutta maku muuttuu kevyemmäksi. Voisulan voi korvata margariinilla tai rypsiöljyllä. Vaniljasokerin tilalla voi käyttää vaniljauutetta tai vaniljakastiketta.
Saatat Pitää Myös
- Täydelliset ohuet letut: Toinen suomalainen klassikko, jonka voi tarjoilla samoilla täytteillä kuin kropsun – mansikkahillo ja kermavaahto kruunaavat molemmat.
- Täydellinen isoäidin pannukakku: Paksumpi versio uunipannukakusta, joka jakaa kropsun kanssa saman kotoisuuden tunteen ja perinteisen valmistustavan.
- Paras pannari: Uunissa paistettu lettu, joka muistuttaa kropsua koostumukseltaan ja sopii samoihin tilaisuuksiin aamiaiseksi tai jälkiruoaksi.
- Paras lettutaikina: Nopea pannulettujen taikina, joka sopii niille, jotka haluavat kropsun makua mutta eivät halua käyttää uunia.
Säilytysvinkit
Valmis kropsu säilyy jääkaapissa 2-3 päivää tiiviisti peitettynä. Lämmitä mikrossa 30 sekuntia tai uunissa 150 asteessa 10 minuuttia. Pakastuksessa kropsu säilyy 2 kuukautta, sulata huoneenlämmössä ennen lämmittämistä. Ei kannata pakastaa kermavaahdon kanssa, lisää se vasta tarjoillessasi.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Kropsu on Etelä-Pohjanmaan erityinen uunipannukakku, joka eroaa tavallisesta pannukakusta ohuemmalla ja rapsakammalla koostumuksellaan. Perinteisesti paistettu valurautapannussa, kropsu on kulkenut sukupolvelta toiselle etenkin länsisuomalaisissa perheissä. Se yhdistää meidät maaseudun perinteisiin, jolloin yksinkertaisista aineksista luotiin lämmittävää herkkua. Kropsu tarjotaan perinteisesti puolukka- tai mansikkahillon kanssa, ja se sopii yhtä hyvin aamiaiselle, välipalaksi kuin jälkiruoaksikin.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile kropsu perinteiseen tapaan mansikkahillon ja kermavaahdon kanssa. Puolukkasurvos tai mustikkasurvos sopivat myös erinomaisesti. Kesäaikaan tuore mansikka ja raparperikompotti tuovat raikkautta. Talvella kinuski ja pakastemarjat luovat lämmintä tunnelmaa. Jotkut suosivat kropsua pelkän tomusokerin kanssa, jolloin ilmava rakenne pääsee paremmin esille.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi kropsu jää märäksi keskeltä?
Uunin lämpötila on liian matala tai paistaminen liian lyhyt. Nosta lämpötilaa 225 asteeseen ja paista vähintään 30 minuuttia, kunnes keskusta tuntuu napakalta.
Voiko kropsun paistaa valurautapannussa?
Kyllä, perinteinen tapa on paistataa kropsu valurautapannussa. Käytä puolet taikina-ainesten määrästä, jotta kropsu ei jää liian paksaksi. Valurauta antaa parhaan maun ja rakenteen.
Miksi kropsu ei kohoa uunissa?
Leivinjauhe voi olla vanhentunutta tai taikina liian kylmää. Käytä tuoreita aineksia ja huoneenlämpöistä maitoa. Älä myöskään avaa uunia paistamisen aikana, jotta lämpötila pysyy tasaisena.
Voinko valmistaa kropsun ilman leivinjauhetta?
Kyllä voit, mutta lopputulos on tiukempi ja tasaisempi. Leivinjauhe tekee kropsusta ilmavan ja pehmeän, mutta perinteisessä kropsureseptissä sitä ei aina käytetä.
Mihin kropsun voi pakastaa?
Pakasta kropsunpalat tiiviissä pakastuspussissa tai -rasiassa. Laita palkenapaperin väliin, jotta palat eivät tartu yhteen. Säilyy pakastimessa 2-3 kuukautta, sulata jääkaapissa ennen lämmittämistä.
Täydellinen kropsu – pehmeä ja ilmava ohje
- Prep Time: 10 minuuttia
- Cook Time: 30 minuuttia
- Total Time: 40 minuuttia
- Yield: 6 annosta
Kuvaus
Täydellinen kropsu on eteläpohjalainen perinneruoka, jossa ilmava taikina kohoaa uunissa kullankeltaiseksi ja reunat paistuvat rapeiksi – helppo ja kotoisa herkku koko perheelle.
Ainesosat
Taikina:
- 4 dl vehnäjauhoja
- 1,5 dl sokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl suolaa
- 1 tl vaniljasokeria
- 8 dl maitoa
- 2 munaa
- 75 g voisulaa
Ohjeet
- Sekoita huoneenlämpöinen maito, munat ja sulatettu voisula kulhossa tasaiseksi seokseksi. Vatkaa kevyesti, jotta taikinaan sekoittuu ilmaa.
- Lisää vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri nesteseokseen.
- Sekoita taikina varovasti tasaiseksi, mutta älä vatkaa liikaa – pieniä paakkuja saa jäädä.
- Voitele ja jauhota uunivuoka huolellisesti.
- Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta kevyesti.
- Paista 200–225 °C uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja keskusta kypsä.
- Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista ja tarjoile haluamiesi lisukkeiden kanssa.
muistiinpanoja
Kropsu säilyy jääkaapissa 2–3 päivää. Lämmitä mikrossa noin 30 sekuntia tai uunissa 150 asteessa 10 minuuttia. Pakastettuna säilyy noin 2 kuukautta.
Ravitsemus
- Serving Size: 1 pala
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 18 g
- Sodium: 380 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 44 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 85 mg
