Paras klassinen Moskovan pata – täydellinen ohje mureaan lihaan
Talven pimeimmät illat vaativat ruokaa, joka lämmittää sekä vatsaa että mieltä. Moskovan pata on juuri sellainen – syvän makuinen, murean pehmeä lihapata, joka hautuu uunissa tunteita ja täyttää kodin tuoksulla, joka lupaa jotain erityistä. Tämä klassinen venäläisperäinen ruoka on vakiinnuttanut paikkansa suomalaisissa kodeissa, ja syystä: se yhdistää yksinkertaisuuden ylellisyyteen tavalla, joka tekee arkisesta illallisesta juhlan.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Naudan paistisuikaleet | 700-800 g |
| Sipuli (isohko) | 2 kpl |
| Voi paistamiseen | 2 rkl |
| Hunaja | 3 rkl |
| Maustekurkku kuutioina | 5 rkl |
| Lihaliemi | 3,5 dl |
| Lihaliemikuutio | 1/2 kpl |
| Smetana | 1,5 purkkia (n. 3 dl) |
| Aura-juusto | 100 g |
| Tuore persilja | 1 nippu |
| Mustapippuri rouhittuna | 1 tl |
| Cayennepippuri | 1/2 tl |
| Suola | maun mukaan |
Moskovan pata vaatii laadukkaita raaka-aineita. Valitse mieluiten kotimaista naudanlihaa, joka on tarkoitettu pataruokiin – lapa tai kylki sopivat erinomaisesti. Aura-juusto on suomalainen erikoisuus, joka antaa padalle ominaisen syvän, hieman pistävän maun. Jos Auraa ei löydy, korvaa se sinihomejuustolla tai Roquefortilla.
Valmistusohjeet
Sipulien kuullottaminen voissa
Kuori ja hienonna sipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna voi kattilassa tai uuninkestävässä patassa ja kuullota sipulit miedolla lämmöllä kultaisiksi ja pehmeiksi, noin 8-10 minuuttia. Älä kiirehtie tätä vaihetta, sillä sipulin makeus kehittyy rauhallisessa kuullotuksessa.
Hunajan ja maustekurkkujen lisääminen
Lisää hunaja ja maustekurkkukuutiot kuullottuneiden sipulien joukkoon. Hämmentele seosta pari minuuttia, kunnes hunaja sulaa ja maustekurkut alkavat vapauttaa makuaan. Mausta reippaasti mustapippurilla ja cayennepippurilla – pippuri antaa padalle herkullisen lämpöisen potkun.
Liemipohjan valmistaminen
Kaada vesi kattilaan ja sekoita joukkoon puolikas lihaliemikuutiota. Kiehauta seos ja anna porista miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Tämä liemipohja tulee olemaan padan makujen perusta, joten maista ja säädä suolaa tarpeen mukaan.
Lihan paistaminen erissä
Kuumenna erillinen paistinpannu kuumaksi ja paista paistisuikaleet pienissä erissä nopeasti ruskeiksi kaikilta pinnoilta. Älä täytä pannua liian täyteen – liha tarvitsee tilaa ruskistua kunnolla. Siirrä paistettu liha odottamaan sivuun lautaselle, kun kaikki erät on paahdettu.
Padan kokoaminen
Palauta paistettu liha takaisin liemikattilaan. Lisää joukkoon murustettu Aura-juusto, smetana ja hienoksi silputtu tuore persilja. Hämmentele koko seosta rauhallisesti muutaman minuutin ajan, kunnes Aura-juusto on sulanut tasaisesti kastikkeeseen ja seos on kauniin kermanvärinen.
Uunihaudutus mureaksi
Kaada koko seos uuninkestävään pataan ja peitä tiiviisti kannella tai foliolla. Kypsennä aluksi 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Laske sitten lämpö 150 asteeseen ja jatka kypsennystä 1-2 tuntia, kunnes liha on niin murean pehmeää, että se hajoaa haarukalla.
Ainesosien Korvaaminen
Smetanan voi korvata ranskankerma-hapankermasekotuksella. Aura-juuston sijaan toimii mikä tahansa sinihomejuusto. Hunajan tilalle sopii sokerinsiirappisekoitus. Tuoreen persiljansijaan käy pakaste tai kuivattu, määrää puolet vähemmän.
Saatat Pitää Myös
- Naudanlihakastike: Toinen suomalainen klassikko, joka vaatii rauhallista kypsennystä ja rakastaa uunin lämpöä aivan kuten Moskovan pata.
- Lihapullat perinteiseen tapaan: Kotona haudutettuna nämä yhdistävät samaa lämpöä ja lohtua kuin Moskovan pata kylminä talvi-iltoina.
- Karjalanpaisti: Perinteinen suomalainen pataruoka, joka jakaa Moskovan padan kanssa pitkän kypsennysajan ja syvän, täyteläisen maun.
- Stroganoff: Venäläinen serkku Moskovan padalle, jossa liha, smetana ja sipuli luovat yhdessä samankaltaisen herkullisuuden.
Säilytysvinkit
Moskovan pata säilyy jääkaapissa 3-4 päivää tiiviisti peitettynä ja paranee maultaan seuraavana päivänä. Lämmitä hitaasti miedolla lämmöllä lisäten tarvittaessa tilkan vettä. Pakastuksessa pata kestää 3 kuukautta – sulata jääkaapissa yön yli ennen lämmittämistä.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Moskovan pata on venäläisperäinen ruoka, joka omaksuttiin suomalaisiin keittiöihin 1900-luvulla ja vakiintui erityisesti 1970-80-luvuilla juhlaruoaksi. Aura-juuston käyttö on nimenomaan suomalainen tulkinta, joka tekee padasta ainutlaatuisen. Ruoka edustaa sitä, miten suomalaiset ovat aina ottaneet vaikutteita naapurimaista ja muokanneet ne omakseen.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile Moskovan pata perinteisesti riisin tai perunamuusin kanssa, jotka imevät herkullisen kastikkeen. Lisukkeeksi sopii tuore salaatti tai suolakurkkuja raikastamaan täyteläistä makua. Koristele pinnalle tuoretta persiljaa ja ripotus mustapippuria. Kausikurpitsasalaatti tuo mukaan väriä ja raikkautta.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi Moskovan pata on niin suosittu Suomessa?
Moskovan pata yhdistää venäläisen perinteen suomalaiseen makuun. Aura-juuston lisääminen tekee siitä ainutlaatuisen suomalaisen tulkinnan, ja pitkä uunikypsennys sopii täydellisesti pohjoisen ilmastoon ja ruokakulttuuriin.
Voinko käyttää muuta lihaa kuin naudan paistisuikaleita?
Kyllä voit. Naudan lapa tai kylki sopivat erinomaisesti ja tulevat mureiksi pitkässä kypsennysessä. Vältä liian laihoja paloja, sillä rasva pitää lihan mehevänä. Sianliha ei ole perinteinen valinta.
Miksi liha täytyy paistaa erikseen ennen hautumista?
Lihan paistaminen antaa sille ruskean pinnan, mikä kehittää syvän, paahtuneen maun Maillard-reaktion kautta. Tämä vaihe on tärkeä padan makuprofiilin kannalta, vaikka liha kypsyykin myöhemmin uunissa.
Kuinka kauan Moskovan pata täytyy hautua uunissa?
Vähintään 1,5-2 tuntia 150 asteessa ensimmäisen 45 minuutin jälkeen. Liha on valmista, kun se on niin murean pehmeää, että hajoaa haarukalla. Kiire pilaa lopputuloksen.
Voiko Moskovan padan tehdä ilman Aura-juustoa?
Teknisesti kyllä, mutta Aura-juusto antaa padalle sen ominaisen syvän, hieman pistävän maun. Korvaa tarvittaessa toisella sinihomejuustolla, mutta älä jätä kokonaan pois – juusto on reseptin sielu.
Paras klassinen Moskovan pata – täydellinen ohje mureaan lihaan
- Prep Time: 25 minuuttia
- Cook Time: 2 tuntia 30 minuuttia
- Total Time: 2 tuntia 55 minuuttia
- Yield: 6 annosta
Kuvaus
Klassinen Moskovan pata on uunissa pitkään haudutettu, syvän makuinen lihapata, jossa murea naudanliha, sipuli, smetana ja Aura-juusto muodostavat täyteläisen ja lohdullisen kokonaisuuden.
Ainesosat
Moskovan pata:
- 700–800 g naudan paistisuikaleita
- 2 isoa sipulia
- 2 rkl voita paistamiseen
- 3 rkl hunajaa
- 5 rkl maustekurkkua kuutioina
- 3,5 dl lihalientä
- 1/2 lihaliemikuutio
- 1,5 purkkia smetanaa (n. 3 dl)
- 100 g Aura-juustoa
- 1 nippu tuoretta persiljaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 1/2 tl cayennepippuria
- suolaa maun mukaan
Ohjeet
- Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota ne voissa miedolla lämmöllä pehmeiksi ja kullanvärisiksi.
- Lisää hunaja ja maustekurkkukuutiot. Sekoita pari minuuttia ja mausta musta- ja cayennepippurilla.
- Valmista lihaliemi kuumentamalla vesi ja liemikuutio. Maista ja säädä suola.
- Paista naudanliha kuumalla pannulla erissä nopeasti ruskeaksi.
- Lisää liha sipuliseokseen ja kaada joukkoon lihaliemi.
- Sekoita joukkoon smetana, murustettu Aura-juusto ja hienonnettu persilja.
- Siirrä pata uunivuokaan, peitä kannella ja kypsennä 200 °C:ssa 45 minuuttia.
- Laske lämpö 150 °C:een ja hauduta vielä 1–2 tuntia, kunnes liha on erittäin mureaa.
muistiinpanoja
Moskovan pata paranee levättyään ja on usein vielä parempaa seuraavana päivänä. Tarjoile riisin tai perunamuusin kanssa.
Ravitsemus
- Serving Size: 1 annos
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 9 g
- Sodium: 680 mg
- Fat: 38 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 17 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 32 g
- Cholesterol: 155 mg
