Gluteenittomat munkkirinkilät: rapeaa nautintoa!

Siirry reseptiin· Tulosta resepti·Jätä arvostelu

Munkkirinkilät kuuluvat suomalaisiin juhlapöytiin erityisesti vapun aikaan, mutta miksei niitä voisi leipoa myös arjen iloksi? Tässä ohjeessa jaan sinulle oman suosikkini – gluteenittomat munkkirinkilät, jotka ovat pinnalta rapeita ja sisältä pehmeän kuohkeita. Olen kehittänyt tämän reseptin vuosien aikana niin, että lopputulos hurmaa myös heidät, jotka eivät normaalisti välttele gluteenia.

Sisällysluettelo

Mitä ovat munkkirinkilät?

Munkkirinkilät ovat syvällä suomalaisten makumuistissa. Nämä sokeripäällysteiset, uppopaistetut leivonnaiset ovat olennainen osa vappuperinnettä, mutta niiden juuret ulottuvat syvemmälle. Tiesitkö, että munkkien historia liittyy alun perin keskiaikaisiin luostareihin? Nimensäkin nämä herkut saivat munkkien valmistamista rasvaleivonnaisista. Suomessa munkkirinkilät ovat perinteisesti pyöreitä, keskeltä reiällisiä ja sokeroituja – usein nautitaan siman kanssa.

Oma tapani valmistaa niitä gluteenittomana syntyi, kun aloin kehittää vaihtoehtoja perheenjäsenelleni, joka ei siedä gluteenia. Halusin, että munkkirinkilät maistuvat ja tuntuvat aivan samalta kuin perinteisetkin. Usean kokeilun jälkeen löysin yhdistelmän, joka toimii.

Ainekset

Tässä reseptissä käytän Semperin gluteenitonta jauhoseosta, joka antaa taikinalle juuri oikeanlaisen rakenteen. Psyllium auttaa sitomaan kosteuden, jotta munkit eivät jää mureneviksi. Alla selkeä taulukko ainesosista:

Ainesosa	Määrä
Maito	3 dl
Hiiva	25 g
Psyllium	2 tl
Suola	½ tl
Sokeri	1 dl
Kardemumma	2–3 tl
Kananmuna	1
Pehmeä voi tai margariini	50 g
Gluteeniton hieno jauhoseos (Semper)	6½–7 dl
Leivontaan: gluteenit. hieno jauhoseos	½ dl
Paistamiseen: rypsiöljy	1 l
Sokerointiin: siro erikoishieno sokeri	Sopivasti

Kun teet gluteenittomia leivonnaisia, tarkkuus on tärkeää. Etenkin jauhoseoksen mittaamisessa suosittelen punnitsemista, jos mahdollista. Liikaa jauhoa tekee taikinasta kuivaa, liian vähän jättää sen löysäksi.

Vaiheittaiset valmistusohjeet

Tässä ohjeessa käyn läpi kaikki vaiheet, joita minä itse noudatan saadakseni täydellisen lopputuloksen. Muista, että hyvä munkkirinkilä syntyy huolellisuudesta – älä kiirehdi kohotuksessa tai paistossa.

Liuotan hiivan kädenlämpöiseen maitoon käsivispilällä. Tämä on tärkeä vaihe, sillä liiallinen lämpö tappaa hiivan.
Lisään psylliumin ja annan sen turvota noin 10 minuuttia. Näin taikinaan tulee hyvä sitko ilman gluteenia.
Sekoitan mukaan suolan, sokerin, kardemumman ja kananmunan. Kardemumma antaa munkille sen tunnistettavan maun – älä jätä väliin.
Alan lisätä puolet jauhoista vähitellen. Sekoitusvaiheessa ei tarvitse vielä vatkainta.
Kun taikina paksuuntuu, otan käyttöön sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Tämä helpottaa työskentelyä ja parantaa rakennetta.
Lisään loput jauhot ja viimeiseksi pehmeän voin. Voi tekee munkista kuohkean ja maukkaan.
Vatkaan taikinaa vielä 5–6 minuuttia. Tämä kehittää taikinan rakennetta entisestään.
Annan taikinan tekeytyä 5–10 minuuttia kulhossa. Tämän jälkeen se on helpompi käsitellä.
Siirrän taikinan jauhotetulle pöydälle ja alustaan sen tasaiseksi. Käytän jauhoja varoen, etten tee taikinasta kuivaa.
Muotoilen taikinasta pitkän tangon ja jaan sen noin 20 osaan. Pidän palat samankokoisina tasaisen kypsyyden varmistamiseksi.
Pyöritän palat pulliksi ja teen niihin reiät – näin syntyvät aidot rinkilät.
Vaihtoehtoisesti kaulitsen taikinan ja otan muotilla ympyröitä. Tämä käy, jos haluat tasamuotoisia munkkeja.
Siirrän munkit leivinpaperoidulle pellille ja annan kohota 30–40 minuuttia lämpimässä. Kohotus on yksi munkin tärkeimmistä vaiheista.
Kuumennan öljyn 160–170 asteeseen. Käytän lämpömittaria – se on munkin paras ystävä.
Lasken munkit varovasti öljyyn kohonnut puoli alaspäin. Näin ne kohoavat kauniisti.
Paistan munkkeja 1–2 minuuttia molemmin puolin. Väri kertoo, milloin munkki on valmis.
Nostan munkit talouspaperin päälle ja sokeroi ne hieman jäähtyneinä. Liian kuumana sokeri ei tartu kunnolla.

Gluteenittomat munkkirinkilät – rapeaa nautintoa! — Munkkirinkilät | kokkini.fi

Vinkit täydellisiin munkkirinkilöihin

Olen kokeillut lukuisia versioita munkkirinkilöistä, ja tässä muutama vinkki, jotka ovat pelastaneet minut monelta epäonnistumiselta:

Käytä tuoretta hiivaa, sillä kuivahiiva ei aina toimi yhtä hyvin gluteenittomassa taikinassa.
Älä ylilämmitä maitoa. Liian kuuma neste tappaa hiivan, ja taikina ei kohoa kunnolla.
Psyllium on gluteenittoman leipurin salainen ase. Se sitoo kosteutta ja tuo taikinaan rakennetta.
Kohota rauhassa. Munkkirinkilät tarvitsevat aikaa noustakseen kuohkeiksi – kiire ei kannata.
Tarkkaile öljyn lämpötilaa. Liian kuuma öljy polttaa munkit päältä ja jättää sisuksen raa’aksi.

Vältä liikaa jauhoseosta – gluteenittomassa leivonnassa vähempi on usein parempi. Liian kiinteä taikina tekee munkeista kuivia.

Tässä muutamia reseptejä, joista saatat pitää

Pikamunkit – herkulliset munkit 15 minuutissa: Jos etsit nopeampaa vaihtoehtoa munkkien valmistukseen, tämä resepti on sinulle.
Top 5 kuorrutetut donitsit – makuelämys odottaa: Donitsien ystäville tarjolla viisi herkullista versiota, jotka sopivat täydellisesti gluteenittomien munkkien rinnalle.
Gluteeniton raparperipiirakka – Maisemakahvilan tyyliin: Herkullinen, täysin gluteeniton piirakka, joka tuo kesäfiiliksen keittiöösi.
Mehevät raparperi-vaniljamuffinssit – kokeile heti: Makeannälkään sopiva gluteeniton muffiniohje, joka täydentää munkkirinkilän makumaailmaa.

Tarjoiluehdotukset ja lisukkeet

Kun munkkirinkilät ovat vielä hieman lämpimiä ja sokeroidut pinnaltaan, on täydellinen hetki tarjoilla ne. Itse tykkään asetella munkit kauniisti lautaselle ja tarjoilla ne:

Klassisesti siman kanssa – erityisesti vappuna tämä yhdistelmä on vastustamaton.
Tuoreiden marjojen tai hillon kera. Esimerkiksi vadelmahillo tuo upean säväyksen.
Kermavaahdon tai kasvipohjaisen vaahdon lisänä. Tästä saa jälkiruoan arkeen tai juhlaan.

Vinkki: Ripottele munkkien päälle hieman vaniljasokeria – se antaa lisää aromia ilman vaivaa.

Säilytys- ja uudelleenlämmitysvinkit

Munkkirinkilät ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta niitä voi säilyttää oikein tehtynä muutaman päivän ajan:

Säilytä jääkaapissa suljetussa rasiassa. Näin munkit eivät kuivu liikaa.
Lämmitä uudelleen uunissa 150 asteessa noin 5 minuuttia. Älä käytä mikroa – se tekee munkista sitkeän.

Itse lämmitän munkkirinkilöitä uunissa pienessä paperipussissa – se auttaa säilyttämään pinnan rakenteen. Munkit säilyvät hyvänä noin kaksi päivää jääkaapissa.

Kokeilitko tätä reseptiä? Kerro kommenteissa, miten onnistui ja jaa omat vinkkisi gluteenittomien munkkirinkilöiden leivontaan!

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Voinko tehdä munkkirinkilät ilman kananmunaa?

Kyllä, voit korvata kananmunan esimerkiksi 3 rkl omenasosetta – rakenne on hieman erilainen, mutta maku pysyy herkullisena.

Miten säilytän munkkirinkilät parhaiten?

Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa. Parhaimmillaan munkit ovat 1–2 päivän sisällä paistosta.

Voiko munkkirinkilät valmistaa ilman kardemummaa?

Voi, mutta kardemumma antaa perinteisen maun. Halutessasi voit kokeilla myös vaniljasokeria tai kanelia.

Kuinka kauan munkkirinkilät säilyvät tuoreina?

Säilyvät hyvänä noin 2 päivää jääkaapissa. Suosittelen kuitenkin nauttimaan ne tuoreina.

Voinko valmistaa taikinan etukäteen?

Voit kohottaa taikinan jääkaapissa yön yli ja paistaa munkit seuraavana päivänä. Maku jopa syvenee hieman levon aikana.

Tulosta